Pan Keto de Masa Madre

En un tazón grande, combina la harina de almendras, la harina de coco, la cáscara de psyllium en polvo, la levadura nutricional, la sal, la goma xantana y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien todos los ingredientes secos.

En otro tazón, mezcla el agua tibia, el vinagre de sidra de manzana y las claras de huevo. Bate ligeramente hasta que estén combinados.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta que se forme una masa pegajosa. Deja reposar la masa durante 10-15 minutos para que el psyllium absorba el líquido y espese.

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o usa un molde para pan engrasado.

Con las manos ligeramente humedecidas o engrasadas, forma la masa en una hogaza ovalada o colócala en el molde para pan. Puedes hacer algunos cortes superficiales en la parte superior para un aspecto más auténtico de masa madre.

Hornea durante 60-70 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo suavemente por debajo. Si el pan se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo ligeramente con papel de aluminio.

Retira el pan del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Esto es crucial para la textura, ya que el pan sigue cocinándose ligeramente mientras se enfría.