Cheesecake Keto Classique

Préchauffez le four à 160°C (325°F). Graissez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).

Pour la croûte: Dans un bol moyen, mélangez la farine d'amande, l'érythritol, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pressez fermement la pâte au fond du moule préparé. Faites cuire au four pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.

Pour la garniture: Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli et l'érythritol en poudre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. N'oubliez pas de racler les bords du bol.

Ajoutez la crème sure (ou crème fraîche), l'extrait de vanille et le sel. Battez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne battez pas trop pour éviter d'incorporer trop d'air.

Versez la garniture sur la croûte refroidie dans le moule.

Faites cuire au four pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur du four, porte entrouverte, pendant 1 heure.

Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de servir.