Biscuits Keto aux Pépites de Chocolat

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et l'érythritol en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Dans un autre bol, mélangez la farine d'amande, la farine de noix de coco, la poudre à pâte, la gomme xanthane (si utilisée) et le sel.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Ne mélangez pas trop.

Incorporez délicatement les pépites de chocolat.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou de vos mains, formez des boules de pâte d'environ 2 cuillères à soupe et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.

Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour former des disques.

Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement mou. Ils durciront en refroidissant.

Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.