Keto Tiramisu

Begin met de keto-lange vingers: verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop in een grote kom de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk 25g zoetstof toe en klop tot glanzende pieken.

Klop in een aparte kom de eidooiers met de resterende 25g zoetstof tot licht en romig.

Meng in een andere kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout.

Spatel voorzichtig de droge ingrediënten door het eigeelmengsel. Spatel daarna in twee delen de stijfgeklopte eiwitten erdoorheen tot net gecombineerd.

Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit ongeveer 10-12 cm lange 'vingers' op de bakplaat. Bak 10-12 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Maak de mascarponecrème: klop in een kom de eidooiers met 50g zoetstof au bain-marie (boven een pan met zacht kokend water) tot het mengsel dikker en bleker is. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Laat afkoelen.

Klop in een aparte kom de slagroom stijf.

Roer de mascarpone door het afgekoelde eidooiermengsel tot een gladde massa. Spatel voorzichtig de slagroom erdoorheen.

Meng de koude koffie met de rum of amaretto (indien gebruikt) in een ondiepe schaal.

Doop de afgekoelde keto-lange vingers kort in de koffie (niet te lang, anders worden ze te zompig) en leg een laag op de bodem van een serveerschaal (ongeveer 20x20 cm).

Verdeel de helft van de mascarponecrème over de lange vingers.

Herhaal met een tweede laag gedoopte lange vingers en de resterende mascarponecrème.

Dek de schaal af en zet minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om op te stijven en de smaken te laten intrekken.

Bestrooi vlak voor het serveren royaal met ongezoete cacaopoeder.