Keto Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng voor de korst het amandelmeel, 0.5 kopje erythritol, kaneel en zout in een kom. Roer de gesmolten boter erdoor tot het de consistentie van nat zand heeft.

Druk het mengsel stevig aan op de bodem van de springvorm. Bak de korst 10-12 minuten, of tot hij licht goudbruin is. Laat afkoelen terwijl je de vulling maakt.

Klop in een grote kom de zachte roomkaas en 1 kopje erythritol met een elektrische mixer tot een glad en romig geheel.

Voeg het vanille-extract toe en klop goed door.

Voeg de eieren één voor één toe, klop na elke toevoeging tot het net gemengd is. Klop niet te lang om scheuren te voorkomen.

Roer de zure room erdoor tot het net gemengd is.

Giet de vulling over de afgekoelde korst in de springvorm.

Bak de cheesecake 50-60 minuten, of tot de randen stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt als je de vorm zachtjes schudt.

Schakel de oven uit en laat de cheesecake nog een uur in de gesloten oven staan met de deur op een kier. Dit helpt scheuren voorkomen.

Haal de cheesecake uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Zet hem daarna minimaal 4 uur, of liever een hele nacht, in de koelkast voordat je hem serveert.