Keto Stoofvlees

Name: Keto Stoofvlees
Total time: 180 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Keto
Ingredients: 900 g runderstoofvlees, in blokjes van 2,5 cm; 2 el olijfolie; 1 grote ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, in plakjes; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 400 g radijsjes, gehalveerd (vervanging voor aardappelen); 200 g groene kool, grof gesneden; 1 liter runderbouillon; 100 ml droge rode wijn (optioneel); 2 el tomatenpuree; 1 el appelciderazijn; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel gedroogde tijm; Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2 el xanthaangom (voor verdikking, optioneel)

Een hartverwarmende, smaakvolle keto stoofpot met mals rundvlees en rijke groenten, perfect voor een koudere dag.

✓ Keto-proof 6 g netto / portie

180 min 6 porties Bewerkelijk ♥ Recept opslaan

Jouw beoordeling:

Wees de eerste die beoordeelt.

♥

6 g

netto koolhydraten

45 g

eiwit

25 g

vet

420

kcal

Ingrediënten

900 g runderstoofvlees, in blokjes van 2,5 cm

2 el olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

2 stengels bleekselderij, in plakjes

3 teentjes knoflook, fijngehakt

400 g radijsjes, gehalveerd (vervanging voor aardappelen)

200 g groene kool, grof gesneden

1 liter runderbouillon

100 ml droge rode wijn (optioneel)

2 el tomatenpuree

1 el appelciderazijn

2 laurierblaadjes

1 theelepel gedroogde tijm

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

2 el xanthaangom (voor verdikking, optioneel)

Bereiding

Dep het stoofvlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een grote, zware pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties bruin aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Voeg de ui en bleekselderij toe aan de pan en bak 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot geurig.

Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 2 minuten mee. Blus af met rode wijn (indien gebruikt) en schraap de aanbaksels los. Laat de wijn 2-3 minuten inkoken.

Voeg het vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, appelciderazijn, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het vlees bijna gaar is.

Voeg de radijsjes en groene kool toe aan de stoofpot. Laat nog 30-45 minuten sudderen, of tot de radijsjes zacht zijn en het vlees botermals is.

Verwijder de laurierblaadjes. Proef en breng op smaak met extra zout en peper.

Voor een dikkere saus: meng de xanthaangom met een eetlepel koud water tot een papje en roer dit geleidelijk door de stoofpot terwijl deze zachtjes kookt, tot de gewenste dikte is bereikt. Serveer warm.

Geschatte waarden per portie. Geen medisch advies.