Keto Quiche Lorraine

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een quichevorm van 23 cm in.

Meng voor de korst het amandelmeel, Parmezaanse kaas en zout in een grote kom. Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingers tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.

Druk het deeg gelijkmatig uit in de voorbereide quichevorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de korst 10-12 minuten voor, of tot licht goudbruin. Haal uit de oven en zet apart.

Bak ondertussen de spekblokjes in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet het meeste vet af, laat ongeveer 1 eetlepel achter in de pan.

Fruit de fijngesneden ui in het achtergebleven spekvet tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten.

Klop in een grote kom de eieren, slagroom, amandelmelk, zout, peper en nootmuskaat door elkaar.

Verdeel de gebakken spekblokjes, gefruite ui en de helft van de Gruyère kaas over de voorgebakken korst.

Giet het eimengsel voorzichtig over de vulling in de quichevorm.

Strooi de resterende Gruyère kaas eroverheen.

Bak de quiche 35-45 minuten, of tot de vulling gestold is en de bovenkant goudbruin is. Een mes dat in het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.

Laat de quiche 10-15 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.