Pain Keto Façon Levain

Dans un grand bol, mélangez la farine d'amande, la farine de noix de coco, le psyllium en poudre, la levure nutritionnelle, le sel, la gomme de xanthane et la poudre à pâte. Réservez.

Dans un autre bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et l'érythritol. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée et mousseuse.

Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et le blanc d'œuf (si utilisé) au mélange de levure activée.

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez bien avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse. La pâte sera assez collante.

Couvrez le bol d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait légèrement gonflé.

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Placez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four pendant le préchauffage (environ 30 minutes).

Une fois la pâte levée, déposez-la délicatement sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Façonnez-la en une boule ou un ovale. Vous pouvez faire quelques entailles sur le dessus avec un couteau bien aiguisé pour l'esthétique.

Sortez la cocotte chaude du four (attention, elle est très chaude!). Transférez la pâte avec le papier sulfurisé dans la cocotte.

Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 40 minutes.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15-25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant.

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher et de servir. Cela est crucial pour la texture finale.