Tiramisù Keto
Un classico dessert italiano reinventato in chiave keto, con strati di crema al mascarpone vellutata e savoiardi senza zucchero imbevuti nel caffè.
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Ingredienti
Preparazione
Prepara i savoiardi keto: Preriscalda il forno a 175°C. In una ciotola, sbatti i tuorli con 15 g di eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con il restante eritritolo (15 g).
Incorpora delicatamente la farina di mandorle, il lievito e il sale ai tuorli. Poi, aggiungi gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Cuoci per 10-12 minuti o finché non sarà dorato. Lascia raffreddare completamente e taglia a strisce della dimensione dei savoiardi.
Prepara la crema al mascarpone: In una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli con 50 g di eritritolo in polvere. Posiziona la ciotola su una pentola con acqua bollente (a bagnomaria), assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.
Continua a sbattere per circa 5-7 minuti, finché il composto non diventa denso, chiaro e triplica di volume. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
In una ciotola separata, monta la panna fredda con l'estratto di vaniglia e i restanti 50 g di eritritolo in polvere fino a ottenere una consistenza soda.
Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli raffreddato e mescola fino a ottenere una crema liscia. Incorpora delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.
Prepara il caffè: Mescola il caffè espresso freddo con il rum o brandy (se usato) in una ciotola bassa e larga.
Assembla il tiramisù: Immergi rapidamente ogni savoiardo keto nel caffè, assicurandoti che sia ben imbevuto ma non inzuppato. Disponi uno strato di savoiardi sul fondo di una pirofila da circa 20x20 cm.
Copri con metà della crema al mascarpone. Ripeti con un altro strato di savoiardi imbevuti e termina con la restante crema al mascarpone.
Copri la pirofila con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Prima di servire, spolvera generosamente con cacao amaro in polvere.
Valori stimati per porzione. Non è un consiglio medico.
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