Pane Keto a Lunga Fermentazione (Sourdough Style)

In una grande ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, la farina di psillio, il lievito alimentare (se usato), il sale, il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio. Mescolare bene per combinare.

In una ciotola separata, mescolare l'acqua tiepida, l'aceto di sidro di mele, l'olio d'oliva e il lievito di birra secco. Lasciare riposare per 5-10 minuti, o finché il lievito non si attiva e inizia a fare schiuma.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto denso e appiccicoso. Non impastare eccessivamente.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume. Questo processo di fermentazione più lungo aiuta a sviluppare un sapore più complesso, simile al sourdough.

Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.

Con le mani leggermente unte d'olio, formare l'impasto in una pagnotta rotonda o ovale e posizionarla sulla teglia preparata.

Cuocere per 45-60 minuti, o finché il pane non sarà dorato e suonerà cavo quando picchiettato sul fondo. Se necessario, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi minuti per evitare che si scurisca troppo.

Lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di affettare e servire. Questo è cruciale per la consistenza finale.