Dieta AIP: el protocolo autoinmune, explicado
El Protocolo Autoinmune (AIP), formalizado por la Dra. Sarah Ballantyne, es la dieta paleo llevada un paso más allá para personas con condiciones autoinmunes: una eliminación temporal y estructurada de los alimentos disparadores más comunes, seguida de una reintroducción cuidadosa para descubrir qué tolera TU cuerpo. No es una dieta para siempre — es una herramienta de descubrimiento.
Las 3 fases del AIP
1 · Eliminación (30–90 días)
Se retiran los disparadores comunes — cereales, legumbres, lácteos, huevos, frutos secos, semillas, solanáceas, azúcar añadido, alcohol — y se construyen las comidas con alimentos densos en nutrientes: carne y vísceras de calidad, pescado, verduras, fruta y fermentados.
2 · Reintroducción
El paso que casi todos se saltan — y es todo el punto. Se reintroduce UN alimento a la vez: una cantidad pequeña, esperar, observar varios días antes de probar el siguiente. Cada prueba te dice si ese alimento es un disparador para ti.
3 · Personalización
Te quedas con lo que toleras, sueltas lo que no. El estado final no es 'AIP para siempre' — es tu propia dieta personalizada y más amplia, construida con datos reales de tu propio cuerpo.
Qué elimina el AIP (más allá de paleo)
- Todo lo que elimina paleo: cereales, legumbres, lácteos, azúcar añadido, ultraprocesados
- Huevos (las yemas suelen volver primero en la reintroducción)
- Frutos secos y semillas (incluidas especias de semilla)
- Solanáceas: tomate, pimiento, berenjena, papa, chile y pimentón
- Alcohol y antiinflamatorios AINE (con guía de tu médico)
Qué se come en AIP
- Carne, ave y vísceras de calidad (el hígado es un básico del AIP)
- Pescado y marisco
- Verduras de todos los colores — excepto solanáceas
- Fruta con medida
- Fermentados (chucrut, kombucha, yogur de coco)
- Grasas buenas: aceite de oliva, coco, aguacate
AIP vs paleo vs keto
| AIP | Paleo | Keto | |
|---|---|---|---|
| Objetivo | Identificar disparadores personales en enfermedad autoinmune | Comer como antes de la agricultura | Quemar grasa vía cetosis |
| Cereales y azúcar | Eliminados | Eliminados | Eliminados |
| Lácteos | Eliminados | Eliminados | Permitidos |
| Huevos | Eliminados (fase de eliminación) | Permitidos | Permitidos |
| Frutos secos y semillas | Eliminados (fase de eliminación) | Permitidos | Permitidos |
| Solanáceas (tomate, pimiento…) | Eliminadas (fase de eliminación) | Permitidas | Permitidas |
| Duración | Temporal: eliminar 30–90 días y reintroducir | Indefinida | Indefinida |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la dieta AIP?
El Protocolo Autoinmune: una dieta de eliminación temporal, construida sobre paleo, para personas con condiciones autoinmunes. Retira los disparadores comunes durante 30–90 días y luego los reintroduce de a uno para identificar los disparadores personales.
¿Qué no se puede comer en AIP?
Todo lo que excluye paleo (cereales, legumbres, lácteos, azúcar, procesados) más huevos, frutos secos, semillas, solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, papa) y alcohol — solo durante la fase de eliminación.
¿AIP es lo mismo que paleo?
AIP es el hermano estricto y temporal de paleo: la misma base, más la eliminación de huevos, frutos secos, semillas y solanáceas — y a diferencia de paleo, está diseñado para TERMINAR, vía reintroducción.
¿AIP es compatible con keto?
Se pueden combinar (AIP bajo en carbohidratos), pero es muy restrictivo. La mayoría corre AIP primero para encontrar disparadores, y después construye su dieta de largo plazo — keto u otra — alrededor de lo que tolera.
¿Cuánto dura la fase de eliminación del AIP?
Típicamente 30 a 90 días — lo suficiente para que los síntomas se asienten, lo bastante corto para pasar a la reintroducción. No está pensada para ser permanente.